۱۰۰ اصطلاح تخصصی قهوه با معنی و مثال کاربردی
تاریخچه دم کردن قهوه, گلدن تایم
۱۰۰ اصطلاح تخصصی قهوه با معنی و مثال کاربردی

۱۰۰ اصطلاح تخصصی قهوه با معنی و مثال کاربردی

دنیای قهوه تنها به انتخاب دانه و روش دم‌آوری محدود نمی‌شود؛ این حوزه سرشار از اصطلاحات تخصصی است که آشنایی با آن‌ها می‌تواند درک بهتری از کیفیت قهوه، فرآیند تولید، رُست، آسیاب، دم‌آوری و حتی طعم و عطر آن به شما بدهد. در این مقاله به معرفی ۱۰۰ اصطلاح تخصصی قهوه می‌پردازیم و برای هر اصطلاح، معنی و یک مثال کاربردی ارائه می‌کنیم تا بتوانید مفاهیم تخصصی دنیای قهوه را ساده‌تر و دقیق‌تر یاد بگیرید. این فهرست می‌تواند برای علاقه‌مندان به قهوه، باریستاها، فعالان صنعت قهوه و افرادی که می‌خواهند دانش تخصصی خود را در این حوزه افزایش دهند، یک مرجع کاربردی باشد.

بخش اول: اصطلاحات مربوط به دانه و خاستگاه قهوه

 

# اصطلاح انگلیسی معادل فارسی معنی و مثال کاربردی
1 Green Coffee قهوه سبز / خام دانه قهوه‌ای که هنوز رُست نشده است. مثال: «این محموله Green Coffee برای رُست روشن انتخاب شده است.»
2 Coffee Cherry گیلاس قهوه میوه درخت قهوه که دانه‌های قهوه درون آن قرار دارند. مثال: «رنگ Coffee Cherry هنگام رسیدن معمولا قرمز یا زرد می‌شود.»
3 Single Origin تک‌خاستگاه قهوه‌ای که از یک منطقه یا منشأ مشخص تهیه شده است. مثال: «این قهوه Single Origin از اتیوپی است.»
4 Micro Lot میکرولات حجم کوچکی از قهوه با منشأ و ویژگی‌های بسیار مشخص و معمولا کیفیت بالا. مثال: «این Micro Lot از یک قطعه کوچک مزرعه برداشت شده است.»
5 Estate Coffee قهوه مزرعه‌ای قهوه‌ای که از یک مزرعه یا Estate مشخص تهیه می‌شود. مثال: «Estate Coffee معمولا قابلیت ردیابی بالایی دارد.»
6 Terroir ویژگی‌های محیطی خاستگاه تأثیر اقلیم، خاک، ارتفاع و محیط جغرافیایی بر ویژگی‌های قهوه. مثال: «Terroir منطقه روی اسیدیته قهوه تأثیر گذاشته است.»
7 Altitude ارتفاع از سطح دریا ارتفاع محل کشت که می‌تواند بر رشد گیلاس و ویژگی‌های دانه اثر بگذارد. مثال: «این قهوه در ارتفاع بالای ۱۸۰۰ متر کشت شده است.»
8 Variety واریته گونه یا رقم گیاه قهوه با ویژگی‌های ژنتیکی مشخص. مثال: «Bourbon یکی از Varietyهای شناخته‌شده قهوه است.»
9 Cultivar رقم کشت‌شده نوع مشخصی از گیاه که از طریق انتخاب و کشت به ویژگی‌های خاص رسیده است. مثال: «این Cultivar به دلیل کیفیت فنجان بالا ارزشمند است.»
10 Density چگالی دانه میزان جرم دانه نسبت به حجم آن. مثال: «دانه‌های با Density بالا معمولاً در برابر حرارت رفتار متفاوتی دارند.»

 

بخش دوم: فرآوری قهوه

جنبش قهوه آهسته؛ هنری آرام برای تجربه‌ای عمیق‌تر, گلدن تایم

 

# اصطلاح انگلیسی معادل فارسی معنی و مثال کاربردی
11 Processing Method روش فرآوری روشی که پس از برداشت برای جدا کردن دانه از میوه استفاده می‌شود. مثال: «Processing Method این قهوه Natural است.»
12 Washed Process فرآوری شسته در این روش بخش عمده پالپ میوه جدا و دانه پس از تخمیر شسته می‌شود. مثال: «قهوه‌های Washed معمولا فنجانی شفاف‌تر دارند.»
13 Natural Process فرآوری طبیعی گیلاس قهوه همراه با میوه خشک می‌شود و سپس دانه جدا می‌شود. مثال: «Natural Process می‌تواند نت‌های میوه‌ای پررنگی ایجاد کند.»
14 Honey Process فرآوری عسلی بخشی از موسیلاژ میوه هنگام خشک‌کردن روی دانه باقی می‌ماند. مثال: «قهوه Honey معمولاً شیرینی قابل‌توجهی دارد.»
15 Pulped Natural پالپ‌زدایی طبیعی پوست و بخشی از گوشت میوه جدا می‌شود و دانه با موسیلاژ خشک می‌شود. مثال: «Pulped Natural بین روش Washed و Natural قرار می‌گیرد.»
16 Anaerobic Fermentation تخمیر بی‌هوازی تخمیر در محیطی با اکسیژن بسیار کم یا بدون اکسیژن. مثال: «Anaerobic Fermentation می‌تواند رایحه‌های پیچیده و غیرمعمول ایجاد کند.»
17 Fermentation تخمیر فرآیندی میکروبی که روی ترکیبات میوه و موسیلاژ اثر می‌گذارد. مثال: «کنترل Fermentation برای کیفیت نهایی بسیار مهم است.»
18 Mucilage موسیلاژ لایه چسبناک و شیرین اطراف دانه قهوه. مثال: «در Honey Process بخشی از Mucilage روی دانه باقی می‌ماند.»
19 Parchment پوست کاغذی لایه خشک و محافظ اطراف دانه پس از فرآوری. مثال: «قبل از آماده‌سازی نهایی باید Parchment از دانه جدا شود.»
20 Drying خشک‌کردن کاهش رطوبت دانه پس از فرآوری. مثال: «Drying نامناسب می‌تواند باعث ایجاد عیوب طعمی شود.»

بیشتر بخوانید: چگونه تازگی دانه قهوه را تشخیص دهیم؟

 

 

 

بخش سوم: درجه‌بندی و کیفیت دانه

# اصطلاح انگلیسی معادل فارسی معنی و مثال کاربردی
21 Screen Size سایز الک اندازه دانه بر اساس عبور از الک‌های استاندارد. مثال: «دانه‌های Screen Size بزرگ‌تر معمولا اندازه یکنواخت‌تری دارند.»
22 Defect عیب دانه نقصی در دانه که می‌تواند کیفیت قهوه را کاهش دهد. مثال: «وجود Defect زیاد روی امتیاز قهوه اثر منفی دارد.»
23 Quaker دانه کوئیکر دانه‌ای که معمولا به‌دلیل رسیدگی ناکافی، رنگ روشن‌تری پس از رُست دارد. مثال: «وجود Quaker زیاد می‌تواند طعم نامطلوب ایجاد کند.»
24 Moisture Content میزان رطوبت درصد آب موجود در دانه قهوه سبز. مثال: «Moisture Content مناسب برای پایداری دانه اهمیت دارد.»
25 Water Activity (Aw) فعالیت آبی شاخصی برای میزان آب آزاد و در دسترس در دانه. مثال: «Water Activity برای کنترل کیفیت و پایداری قهوه اهمیت دارد.»
26 Traceability قابلیت ردیابی امکان شناسایی مسیر قهوه از مزرعه تا زنجیره تأمین. مثال: «این قهوه Traceability بالایی دارد.»
27 Specialty Coffee قهوه تخصصی قهوه‌ای که از نظر کیفیت دانه، فرآوری و ارزیابی حسی در سطح بالایی قرار دارد.
28 Commodity Coffee قهوه تجاری قهوه‌ای که بیشتر بر بازار حجمی و تجاری تمرکز دارد.
29 Cup Score امتیاز فنجان امتیازی که در ارزیابی حسی برای سنجش کیفیت قهوه داده می‌شود.
30 Green Grading درجه‌بندی قهوه سبز ارزیابی دانه خام از نظر اندازه، عیوب، رطوبت و سایر شاخص‌ها.

 

 

بخش چهارم: اصطلاحات رُست قهوه

چگونه تازگی دانه قهوه را تشخیص دهیم؟, گلدن تایم
چگونه تازگی دانه قهوه را تشخیص دهیم؟, گلدن تایم
# اصطلاح انگلیسی معادل فارسی معنی و مثال کاربردی
31 Roasting رُست / برشته‌کاری حرارت دادن دانه خام برای ایجاد طعم و عطر قهوه.
32 Roast Profile پروفایل رُست برنامه دما و زمان مورد استفاده در فرآیند رُست.
33 Light Roast رُست روشن رُست با درجه پایین‌تر که معمولا ویژگی‌های خاستگاه را بیشتر نمایان می‌کند.
34 Medium Roast رُست متوسط سطحی متعادل بین ویژگی‌های خاستگاه و طعم‌های حاصل از رُست.
35 Dark Roast رُست تیره رُست شدیدتر که معمولا نت‌های تلخ، دودی و شکلاتی بیشتری دارد.
36 First Crack ترک اول مرحله‌ای در رُست که دانه‌ها برای نخستین‌بار صدای ترک‌خوردن ایجاد می‌کنند.
37 Second Crack ترک دوم مرحله‌ای بعدتر از First Crack که معمولا در رُست‌های تیره رخ می‌دهد.
38 Development Time زمان توسعه زمان بین First Crack تا پایان رُست.
39 Development Ratio نسبت توسعه نسبت Development Time به کل زمان رُست.
40 Rate of Rise (RoR) نرخ افزایش دما سرعت تغییر دمای دانه در طول رُست. مثال: «RoR باید به‌صورت کنترل‌شده کاهش پیدا کند.»
41 Charge Temperature دمای شارژ دمای اولیه دستگاه یا محفظه رُست هنگام وارد کردن دانه‌ها.
42 Turning Point نقطه چرخش دما نقطه‌ای که پس از ورود دانه سرد، دمای سیستم به کمترین مقدار رسیده و دوباره افزایش می‌یابد.
43 End Temperature دمای پایان رُست دمای دانه یا سیستم در لحظه پایان رُست.
44 Agtron شاخص آگترون مقیاسی برای سنجش درجه تیرگی یا روشنایی رُست.
45 Roast Defect عیب رُست طعم یا ویژگی نامطلوب ناشی از اجرای نامناسب فرآیند رُست.

جنبش قهوه آهسته؛ هنری آرام برای تجربه‌ای عمیق‌تر, گلدن تایم

بخش پنجم: گاززدایی و تازگی

# اصطلاح انگلیسی معادل فارسی معنی و مثال کاربردی
46 Degassing گاززدایی خروج گازهای ایجادشده در دانه پس از رُست، به‌خصوص CO₂.
47 Resting استراحت قهوه زمانی که پس از رُست برای خروج گازها به قهوه داده می‌شود.
48 Freshness تازگی میزان تازگی قهوه با توجه به زمان رُست و شرایط نگهداری.
49 Off-Gassing خروج گاز آزاد شدن گازهای داخلی دانه پس از رُست.
50 One-Way Valve سوپاپ یک‌طرفه سوپاپ روی بسته قهوه که اجازه خروج CO₂ را می‌دهد اما مانع ورود هوا می‌شود.

بیشتر بخوانید: لایت رست، مدیوم رست و دارک رست چه تفاوتی دارند؟

 

 

 

بخش ششم: آسیاب قهوه

# اصطلاح انگلیسی معادل فارسی معنی و مثال کاربردی
51 Grind Size اندازه آسیاب میزان ریزی یا درشتی ذرات قهوه.
52 Fine Grind آسیاب ریز آسیاب مناسب‌تر برای روش‌هایی مانند اسپرسو.
53 Medium Grind آسیاب متوسط اندازه آسیاب رایج برای بسیاری از روش‌های دم‌آوری فیلتری.
54 Coarse Grind آسیاب درشت آسیاب مناسب برای روش‌هایی مانند French Press.
55 Burr Grinder آسیاب تیغه‌ای مخروطی/تخت آسیاب حرفه‌ای که دانه را بین Burrها خرد می‌کند.
56 Flat Burr تیغه تخت نوعی Burr با دو سطح تخت که دانه بین آن‌ها آسیاب می‌شود.
57 Conical Burr تیغه مخروطی Burrهای مخروطی که دانه بین سطوح مخروطی آسیاب می‌شود.
58 Fines ذرات ریز ذرات بسیار کوچک حاصل از آسیاب.
59 Boulders ذرات درشت ذرات بزرگ‌تر که در کنار ذرات ریزتر ایجاد می‌شوند.
60 Grind Distribution توزیع اندازه آسیاب نحوه پراکندگی اندازه ذرات پس از آسیاب.
آیا تاریخ رُست مهم‌تر از برند قهوه است؟ , گلدن تایم
آیا تاریخ رُست مهم‌تر از برند قهوه است؟ , گلدن تایم

 

 

# اصطلاح انگلیسی معادل فارسی معنی و مثال کاربردی
61 Espresso اسپرسو نوشیدنی غلیظی که با عبور آب تحت فشار از قهوه آسیاب‌شده تهیه می‌شود.
62 Dose دوز قهوه مقدار قهوه آسیاب‌شده‌ای که برای تهیه شات استفاده می‌شود.
63 Yield خروجی نوشیدنی وزن نوشیدنی نهایی حاصل از عصاره‌گیری.
64 Brew Ratio نسبت دم‌آوری نسبت وزن قهوه خشک به وزن نوشیدنی نهایی.
65 Extraction Time زمان عصاره‌گیری مدت زمانی که آب با بستر قهوه در تماس است.
66 Tamping تمپ کردن فشرده‌کردن قهوه داخل سبد پرتافیلتر.
67 Tamper تمپر ابزار فشرده‌کردن قهوه در پرتافیلتر.
68 Portafilter پرتافیلتر دسته‌ای که Basket در آن قرار می‌گیرد و به دستگاه اسپرسو متصل می‌شود.
69 Basket سبد قهوه محفظه سوراخ‌داری که قهوه آسیاب‌شده داخل آن قرار می‌گیرد.
70 Group Head گروپ هد بخشی از دستگاه که آب را به سمت پرتافیلتر هدایت می‌کند.
71 Pre-infusion پیش‌خیساندن خیس کردن اولیه بستر قهوه پیش از شروع استخراج کامل.
72 Channeling کانال‌سازی عبور نامتوازن آب از بخش‌هایی از بستر قهوه.
73 Crema کرما لایه کف‌مانند روی سطح اسپرسو.
74 Dial-in تنظیم شات تنظیم آسیاب، دوز و زمان برای رسیدن به عصاره‌گیری مطلوب.
75 Pressure Profiling پروفایل فشار کنترل فشار در مراحل مختلف عصاره‌گیری اسپرسو.

بیشتر بخوانید: بهترین زمان مصرف قهوه برای افزایش عملکرد ورزشی

 

 

 

بخش هشتم: استخراج و دم‌آوری

# اصطلاح انگلیسی معادل فارسی معنی و مثال کاربردی
76 Extraction عصاره‌گیری حل شدن ترکیبات قابل‌حل قهوه در آب.
77 Extraction Yield بازده عصاره‌گیری درصد مواد محلول استخراج‌شده از قهوه.
78 Under Extraction کم‌استخراجی استخراج کمتر از میزان مطلوب که می‌تواند باعث ترشی و کمبود شیرینی شود.
79 Over Extraction بیش‌استخراجی استخراج بیش از حد که می‌تواند تلخی و گسی ایجاد کند.
80 TDS (Total Dissolved Solids) کل مواد جامد محلول میزان مواد حل‌شده در نوشیدنی قهوه.
81 Brew Temperature دمای دم‌آوری دمای آب مورد استفاده برای دم‌آوری.
82 Flow Rate نرخ جریان آب سرعت عبور آب از بستر قهوه.
83 Blooming بلومینگ مرحله اولیه خیس کردن قهوه، به‌خصوص در دم‌آوری فیلتری، برای آزاد شدن CO₂.
84 Pour Over پوراور روش دم‌آوری با ریختن کنترل‌شده آب روی قهوه و عبور آن از فیلتر.
85 Immersion Brewing دم‌آوری غوطه‌وری روشی که در آن قهوه برای مدتی در آب غوطه‌ور می‌شود.
چرا باید عاشق درجه رُست تیره‌ قهوه شوید؟, گلدن تایم
چرا باید عاشق درجه رُست تیره‌ قهوه شوید؟, گلدن تایم

بخش نهم: ابزارها و روش‌های دم‌آوری

# اصطلاح انگلیسی معادل فارسی معنی و مثال کاربردی
86 French Press فرنچ پرس روش دم‌آوری غوطه‌وری با استفاده از پیستون و فیلتر فلزی.
87 AeroPress ایروپرس ابزار دم‌آوری دستی که با فشار هوا نوشیدنی را استخراج می‌کند.
88 V60 وی۶۰ دریپر مخروطی شرکت Hario با طراحی شیارهای مارپیچی.
89 Chemex کمکس ابزار دم‌آوری شیشه‌ای با فیلتر کاغذی نسبتا ضخیم.
90 Moka Pot موکاپات ابزار دم‌آوری خانگی که آب را با فشار بخار از قهوه عبور می‌دهد.

بیشتر بخوانید: انواع روش‌های دیکف سازی قهوه؛ قهوه بدون کافئین چگونه تولید می‌شود؟

 

 

 

بخش دهم: ارزیابی حسی قهوه

# اصطلاح انگلیسی معادل فارسی معنی و مثال کاربردی
91 Cupping کاپینگ روش استاندارد ارزیابی عطر، طعم و ویژگی‌های قهوه.
92 Aroma رایحه بوی قابل درک قهوه، به‌خصوص پیش و هنگام نوشیدن.
93 Flavor طعم و رایحه ادراک‌شده مجموعه ادراکات حاصل از طعم و رایحه هنگام نوشیدن.
94 Acidity اسیدیته ویژگی زنده و طراوت‌بخش قهوه که می‌تواند یادآور مرکبات یا میوه باشد.
95 Body بادی / تن‌واری احساس وزن، غلظت و بافت نوشیدنی در دهان.
96 Sweetness شیرینی میزان حس شیرینی طبیعی در فنجان.
97 Aftertaste پس‌طعم طعمی که پس از بلع قهوه در دهان باقی می‌ماند.
98 Clean Cup فنجان تمیز شفافیت طعمی و نبود عیوب یا مزه‌های مزاحم.
99 Balance تعادل هماهنگی میان اسیدیته، شیرینی، تلخی، بادی و سایر ویژگی‌ها.
100 Finish پایان مزه کیفیت و نحوه پایان‌یافتن تجربه طعمی قهوه پس از نوشیدن.
مقالات مرتبط
دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

popup700

گلدن تایم هم اکنون در دیجی کالا​

قهوه‌ گلدن تایم، فقط چند کلیک فاصله داره​